2007年10月5日星期五

腸粉
豬腸粉係一種漿做出來嘅食物,係廣東小食。米漿蒸過之後變成膜,卷好之後就好似,所以就叫做豬腸粉。不過家下多數簡稱腸粉,甚至簡到叫腸。原來腸粉係無包料,一般叫佢做齋腸。包上唔同配料,就變成唔同嘅腸粉,好似蝦米腸、蝦腸、牛肉腸、叉燒腸等。豬腸粉好多賣廣東菜嘅地方都有得賣,例如粥麪舖街邊檔大排檔酒樓茶樓咁。
齋腸來身無乜味,所以食嗰陣會加上唔通來調下味。成日見到嘅有甜醬混醬辣醬豉油,有時重會加芝麻。蝦米腸通常係再煎來食。而其他腸因為已經有料鮮味,就只係加豉油來食。
粥麪舖有一味叫炸両,係將腸粉包住條油炸鬼
1990年代開始,香港酒樓加一味炒腸粉嘅菜式,通常係加入XO醬,當一般炒粉麪來賣。

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The Heretical Jew 說...

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